น้ำแข็งแห้งหรือ Dry ice คือ
คาร์บอนไดออกไซด์ในสถานะของแข็ง ผลิตได้โดยการปล่อยคาร์บอนไดออกไซด์เหลวบริสุทธิ์ภายใต้ความดันสูง สู่ความดันต่ำของบรรยากาศ ผลที่ได้ก็คือ ละอองหิมะคาร์บอนไดออกไซด์ที่เย็นจัดถึง -79ºC ที่ทรงประสิทธิภาพและประโยชน์พิเศษใน การปฏิวัติอุตสาหกรรมการผลิตและถนอมอาหารตลอดจนการขนส่งอาหารมิให้เน่าเสีย
ข้อมูลของน้ำแข็งแห้ง
Raw material : Liquid Carbon Dioxide (LCO2)
- Quality : Food grade 99.9% purity
- Density : min. 1.4 kilograms/cubit meter
- ไม่ละลายกลายเป็นน้ำแต่ระเหิดกลายเป็นไอ
- อุณหภูมิต่ำถึง -79ºC
- สามารถขยายตัวได้ถึง 550 เท่าในบรรยากาศปกติ หนักกว่าอากาศ 1.5 เท่า
น้ำแข็งแห้งใช้ทำอะไรได้บ้าง?
ด้วยคุณสมบัติของน้ำแข็งแห้งที่มีความเย็นจัด ถึง -79ºC เนื่องจากน้ำแข็งแห้งช่วยลดต้นทุนและ เสริมสร้างประสิทธิภาพให้กับธุรกิจ จึงทำให้เป็นที่นิยมกันอย่างแพร่หลายในภาคอุตสาหกรรม และได้ขยายสู่ธุรกิจต่างๆ เพิ่มมากขึ้นในปัจจุบัน
เปรียบเทียบน้ำแข็งแห้งกับสารให้ความเย็นทั่วไป
| ประเภท ทำความเย็น |
อุณหภูมิต่ำสุด °C |
ค่าซ่อมบำรุง | ระยะเวลา ให้ความเย็น |
การให้ความเย็น | การเตรียม ก่อนใช้งาน |
มีสารอันตราย ปนเปื้อน |
| น้ำแข็งแห้ง | -79°C | ไม่มี | มากกว่า 48 ชั่วโมง | คงที่ | ไม่ต้อง | ไม่มี |
| น้ำแข็งเปียก | 0°C | ไม่มี | น้อยกว่า 24 ชั่วโมง | คงที่ | ไม่ต้ง | มี |
| แผ่นเจลให้ความเย็น | -2 ถึง -8°C | มี | 1-2 ชั่วโมง | ไม่คงที่ | เตรียม | มี |
| แผ่นเพลทให้ความเย็น | -26 ถึง -28°C | มี | 12 ชั่วโมง | ไม่คงที่ | เตรียม | มี |
| ตู้แช่แข็ง | -18°C | มี | ตลอด 24 ชั่วโมง | คงที่ | ไม่ต้อง | ไม่มี |
เพราะอะไรน้ำแข็งแห้ง จึงเหมาะสมกับอาหาร?
เพราะน้ำแข็งแห้งระเหิดเป็นไอ ไม่เหมือนน้ำแข็งธรรมดาทีละลายเป็นน้ำจึงอาจสร้างความเสียหายกับอาหารได้ อีกทั้งยังช่วยหยุดยั้งแบคทีเรียในอาหารและยังช่วยเพิ่มระยะเวลาการเก็บรักษาอาหารให้ยาวนานยิ่งขึ้น
- ใช้ในการแช่แข็งไอศครีมและน้ำนมที่ต้องอาศัยความเย็นจัดตลอดเวลา
- เบเกอรี่เพื่อควบคุมอุณหภูมิในการนวดแป้งระหว่างขบวนการผลิตขนมปังรูปแบบต่างๆ
- ไส้กรอกและลูกชิ้นในกระบวนการบดที่มีความร้อนจึงใช้น้ำแข็งแห้งไปช่วยไม่ให้เนื้อสุกและไม่ละลายเป็นน้ำปนลงไปในเนื้อสัตว์ทำให้เสียรสชาติ
- เนื้อสัตว์และผลไม้เพื่อให้สดอยู่เสมอ สะดวกและลดต้นทุนการขนส่งเพื่อยืดอายุสินค้าให้นานยิ่งขึ้น
